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砂锅松露鲍鱼鸡
主料：
鲍鱼300克（约8只）、清远鸡半只
配料：
黑松露10克、香菜适量、蒜适量
调味料：油20克、盐4克、姜5克、生抽5克、生粉适量、花雕10克、胡椒适量、红烧酱8克、蚝油8克、糖3克、鸡粉6克
前期准备
1. 处理鲍鱼：将鲍鱼仔细处理干净，小心取出鲍鱼肉，用适量生粉轻轻搓洗鲍鱼肉，去除其表面的杂质，接着在鲍鱼肉上改刀划上井字花刀，以便更好地入味。
2. 处理清远鸡：把清远鸡洗净后，斩切成大小均匀的块状，放入碗中，加入5克生抽、10克花雕酒、适量胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 准备黑松露：将10克黑松露切成薄片备用。
4. 准备姜蒜：姜切成片，蒜切成粒备用。
成品制作流程
1. 炒制食材：锅中倒入20克油，油热后，放入姜片和蒜粒爆香。加入腌制好的鸡块，转大火快速翻炒，直至鸡肉表面微微发黄。此时倒入处理好的鲍鱼，继续翻炒均匀，确保鲍鱼和鸡肉充分混合。
2. 调味炆煮：往锅中加入8克红烧酱、8克蚝油、5克生抽、10克花雕酒、4克盐、3克白糖、6克鸡粉以及适量的水。大火将汤汁烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炆煮8 - 10分钟。在炆煮过程中，适时翻动食材，保证鸡肉和鲍鱼均匀受热，入味熟透。
3. 装盘：当汤汁变得浓稠，鸡肉和鲍鱼都已充分入味熟透后，将鸡肉和鲍鱼一同捞出，小心地放入砂锅中。
4. 点缀：在砂锅中的鸡肉和鲍鱼上，整齐地铺上切好的黑松露片，最后撒上适量香菜作为点缀即可。
温馨提示：
处理鲍鱼时，用生粉搓洗要轻柔，避免损伤鲍鱼肉。腌制清远鸡时，调料用量可根据个人口味微调。炆煮过程中注意观察汤汁浓稠度和食材的熟度，避免烧干或食材未熟透。黑松露片最后铺设，可最大程度保留其独特风味。
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榄角蒸大黄鱼
主料：
每条重约500克的黄鱼1条
辅料：
榄角适量
小料：香葱花少许、干葱头碎30克、蒜米30克、姜末20克、指天椒圈10克
调料：姜葱酒15克、猪油100克、味精5克、白糖10克、蚝油适量
榄角料制作
1. 将榄角放入烤箱烤干，取出切成小粒备用。
2. 锅中倒入100克猪油，烧热后放入干葱头碎、蒜米、姜末、指天椒圈爆香。
3. 倒入500克榄角粒翻炒几下，接着调入5克味精、10克白糖、适量蚝油，中火翻炒均匀后盛出，制成榄角料。
前期准备
将黄鱼解冻后清洗干净，从背部沿主骨下刀剖开，保持腹部相连并展平。
成品制作流程
1. 蒸制去腥：在盘内铺上处理好的黄鱼，表面淋上15克姜葱酒，放入蒸箱加热5分钟。取出后倒掉盘中汤汁，以去除黄鱼的腥味。
2. 二次蒸制：在黄鱼上盖上45克榄角料，再次送进蒸箱加热2 - 3分钟。
3. 激香上桌：取出蒸好的黄鱼，撒上少许香葱花，淋上热油激发出香味，即可走菜。
温馨提示：
烤榄角时注意观察烤箱温度和时间，避免烤焦影响口感。第一次蒸制黄鱼时，姜葱酒能有效去腥，倒掉汤汁也很关键。二次蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。最后淋热油激香时，油温要足够高，才能充分激发出葱花和榄角的香气。
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马兰头香干石榴包
味型：
鲜咸
主料：
鲜嫩马兰头300克
配料：越南春卷皮10张、五香干3块、春笋1根、细葱10根
调料：精盐2克、莲花味精1克、棉白糖2克、李锦记香麻油20毫升
前期准备
1. 处理马兰头：将鲜嫩马兰头仔细清洗干净，控干水分。锅中烧开水，加入少许油和盐，放入马兰头焯水10秒，这样能保持马兰头的翠绿。捞出后用凉水冲凉，再放入冰水中冰镇一会儿，随后挤干水分并切碎。
2. 处理其他食材：把五香干切成小丁，春笋去皮后焯水煮熟，同样切成小丁。将细葱放入开水中烫软备用。
成品制作流程
1. 调制馅料：将切碎的马兰头、五香干丁、春笋丁放入碗中，加入2克精盐、2克棉白糖、20毫升李锦记香麻油以及1克莲花味精，搅拌均匀，品尝味道并根据个人口味适当调整。
2. 制作石榴包：准备一碗水，将越南春卷皮放入水中蘸一下，使其软化。取一张软化的春卷皮，平放在手心，在皮的中心位置放上一勺调制好的馅料。将春卷皮的四周向上收拢，捏成小包袱状，然后用焯软的细葱丝在收口处扎紧，做成石榴包的形状。
3. 装盘：将做好的马兰头香干石榴包整齐地摆放在盘中，用花草进行点缀后即可上桌。
温馨提示：
马兰头焯水时间不宜过长，否则会影响口感和色泽。调制馅料时，各种调料的用量可根据个人口味微调。越南春卷皮蘸水软化时，注意时间不要太长，以免春卷皮过软破损，影响造型。
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金酸汤筒骨萝卜
主料：
猪筒骨1只（500克）
辅料：
白萝卜滚刀块500克、泡好的黄豆50克
小料：
姜15克、香芹碎3克
调料：
黄金酸汤汁80克、水750克、白醋15克、炒香胡椒粒10克
黄金酸汤汁配方（约可制作10份菜式）：金酸汤酱600克、浓缩鸡汁100克、醇香一品汤50克、冰糖50克
前期准备
1. 制作黄金酸汤汁：把金酸汤酱600克、浓缩鸡汁100克、醇香一品汤50克以及冰糖50克放入容器中，搅拌混合均匀备用。
2. 处理猪筒骨：猪筒骨洗净后纵向切成两半，将其放入加有15克白醋的水中，煮3分钟。煮好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 泡发黄豆：提前将黄豆泡发好，备用。
成品制作流程
1. 压煮筒骨：将处理好的筒骨放入压力锅中，加入足量开水，确保开水没过筒骨。放入10克炒香的胡椒粒和15克姜片，大火将水烧开后，转中火压煮15分钟。
2. 加入萝卜和黄豆：15分钟后，往压力锅中加入500克白萝卜滚刀块和50克泡好的黄豆，继续压煮5分钟，之后取出备用。
3. 调味煲煮：把压好的筒骨、白萝卜和黄豆连同原汤一起倒入大煲中，加入80克黄金酸汤汁调味，接着中火煲煮5分钟。
4. 完成出品：最后撒上3克香芹碎，即可连煲带炉一起上桌出品。
温馨提示：
切猪筒骨时要注意安全，避免受伤。压煮过程中严格按照时间和火候操作，以免筒骨未熟透或煮得过烂。调味时可根据个人口味对黄金酸汤汁的用量进行微调，喜欢酸一点的可以适当多放。
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辣酒煮花螺
主料：
花螺适量
小料：
葱白适量、姜片适量、姜末适量、蒜末适量、小米椒适量、花椒适量
调料：
料酒适量、豆瓣酱半勺、白砂糖少许、盐1勺、鸡精半勺、黄酒80ml（30ml + 50ml）、生抽少许
前期准备
1. 将花螺仔细清洗干净，确保无泥沙残留。
2. 把葱白切段，小米椒切成圈备用。
成品制作流程
1. 焯花螺：在清水中放入适量葱白段和姜片，将水煮沸。水开后加入少许料酒，接着放入清洗好的花螺，再次煮至水开后，继续煮2分钟，然后捞起花螺，沥干水分。
2. 调制酱汁：在碗中加入半勺豆瓣酱、少许白砂糖、1勺盐、半勺鸡精以及30ml客家黄酒，充分搅拌均匀，备用。
3. 炒制：锅中倒入少许食用油，待锅六成热、油热后，放入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒，炒出香味。然后倒入沥干水分的花螺，翻炒几下。
4. 煮制：往锅中加入调好的酱汁，再加入小半碗清水，煮至水沸腾。接着加入50ml黄酒和少许生抽，盖上锅盖，小火煮8分钟左右，即可出锅装盘。
温馨提示：
花螺要清洗干净，避免泥沙影响口感。焯花螺的时间不宜过长，以免肉质变老。调制酱汁时，可根据个人口味对调料用量进行适当调整，喜欢吃辣可多放小米椒。煮制过程中注意观察火候和汤汁情况，避免烧干。
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